怎么樣讓海帶既保持營養又容易煮爛呢
眾所周知,海帶中含有大量的碘,可以預防碘缺乏的引起的疾病,而且常食海帶還可以令秀發潤澤烏黑,加上其口感好,味道鮮,是餐桌上經常看到的一味食材。但是,海帶雖然好吃,卻不容易煮爛,有沒有好的辦法既保持營養又煮的爛的方法呢?
因為海帶中含有褐藻膠、海藻酸,而這些物質是一種不溶于水的高聚化合物,具有很強的吸水膨脹性能,一經吸水,海帶表面就會出現粘稠狀膠體,它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難溫透,同時它所含碘質大部在表面,長期浸泡也容易造成損失。
比較好的泡發辦法是干蒸:把捆著的海帶捆解開,放在蒸籠里蒸半個小時,再用水浸泡一個晚上,即又脆又嫩了。或者在蒸前放一點堿面或小蘇打,海帶膠很容易被堿性物質溶解,一煮很快變軟了,如果用水浸泡,可在水中放點食醋,也能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調時,加幾顆菠菜,因菠菜中含有一種叫草酸的物質,也能使海帶迅速變軟。
海帶既保持營養又容易煮爛的三種方法:
最復雜的煮法 在煮海帶之前先把海帶隔水蒸上半個小時再去煮,這樣海帶一煮就爛了。因為蒸完后的海帶已經是半生半熟了,所以煮起來要不了多長時間,但是這樣做有一個缺點,那就是麻煩又費時。
最方便的煮法 在煮海帶之前用淘米水或者鹽水進行浸泡,水里面加點醋,泡上1個小時左右再進行煮,那樣也能很快煮爛。這種方法比較簡單便捷,非常適合使用。
最科學的煮法 在煮海帶的過程中可以放一些菠菜,這樣也會很快煮爛。因為菠菜中含有草酸,可以使海帶快速變軟,更容易煮爛。這種方法效果比較好,缺點就是可能會影響口味。
真是一物降一物,只要找到它的弱點,硬邦邦的海帶也能很容易的將它煮爛,不過,海帶雖然好處很多,但不是所有人都適合吃,孕婦、哺乳期的女性都要少吃海帶。
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