熬湯別過早放鹽,千萬要記住咯
應該說沒有多少認識不喜歡喝湯的吧。不管是哪個季節,湯都是人們喜愛的東西。尤其是在寒冷的季節,在膳食的選擇上就應該考慮一些能夠暖胃的食物。這個時候,燉煮食物就變成了上乘的選擇。不管冬季比較受環境的蘿卜羊肉煲,或者喝一碗馬上就熱乎乎的滋養湯,都能夠讓你味蕾大動。但是你又是否清楚,烹調的時候應該怎樣放鹽呢?現在小編就跟你一起看看這個問題吧。
燉蘿卜放鹽早了蘿卜不容易熟
鹽加入湯中會有一種鮮美的感覺,但是如果加入鹽后的湯再熬上個把小時,湯味就會有一股太咸的感覺。因為本身湯料中就會含有一些鹽分,隨著熬制的時間越長就散發越多,如果過早放了鹽,就容易出現最后喝的時候太咸的口感。
燉雞湯的時候過早放鹽,雞肉里的水分容易向外滲透,蛋白質被凝固,雞肉會明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟后的雞肉變硬、變老,湯無香味。對于一些比較難熟透的如白蘿卜、土豆等,過早放鹽反而讓這樣的食材更加難熟透。
同樣的情況,炒菜也是不適合過早放鹽。過早放鹽會容易讓蔬菜的水分流失,到吃的時候就會口感比較干硬,缺乏水汪汪的感覺。
快弄好的時候才放鹽
無論是熬湯、燉煮菜還是炒菜,都建議在快起鍋的時候加鹽。這個時候加鹽的話,鮮美的口感最能夠保持住,并且因為食材中的味道都熬出來了,就不容易出現放太多鹽的情況,能夠有效防止攝入鹽分過多。
尋醫問藥網小編給大家的建議,你都聽了嗎?我們要懂得一些烹飪技巧,才能不辜負我們精心熬煮的湯品,記得放眼一定要適當哦,不是說放多了,味足了就是一定有營養的。
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