很多女人都想嫁給一個大廚，這樣一輩子都能吃到好吃的食物了，其實想要變身大廚也沒有那么的難，只要能夠掌握一些炒菜的技巧，你也可以成為大廚的，下面就來給大家具體介紹一下炒菜的技巧，想知道的朋友可以一起來看看。

1.炒雞蛋

將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬松，鮮嫩可口。

2.炒蝦仁

將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用淀粉各1g，用手輕輕抓搓一會后，用清水洗干凈。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

3.炒鮮蝦

炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

4.炒腰花

腰花切好后，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟后潔白爽口。

5.炒豬肝

炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟后，豬肝的口感特別好。

6.炒豬肉片

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然后再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

7.炒牛肉片

炒之前，先將啤酒與面粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻后腌30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。

上面就是一些炒菜技巧的介紹，家里如果炒青椒的話可以把火開的大一點，用快炒的方式可以讓青椒更加的美味，在炒青椒的過程里面不要忘記加調味料，這樣營養更容易吸收還能體現你的高超廚藝，希望上面介紹的內容可以幫助大家。