一到了夏天，大家的食欲都會下降。這個時候，一碗酸辣的涼皮最能引起食欲了，外面買的總覺得不是非常干凈，其實自己做也非常簡單哦。只要時間足夠，好吃的涼皮誰都能做得很好。

涼皮原料：面粉 500g、鹽 3g、水 適量

油潑辣子原料：八角、花椒 各10g、姜片 8g、良姜、畢卜、茴香、白蔻 各2g、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒 各5g、肉蔻 4g、丁香 1g、秦椒碎 300g、鹽 30g、白芝麻、醋、菜籽油 各適量

其他調味：生抽 30ml、米醋 30ml

涼皮做法：

1.將面粉中加入食鹽，攪拌均勻。

2.將水倒入面粉當中，夏天倒入涼水，冬天倒入溫水。

3.用手攪拌，揉成面團。

4.直至揉到三光 (面光、手光、盆光) 為止。

5.之后在面盆中注入清水，將面團浸泡在其中，等待30分鐘。用手開始慢慢抓揉面團，逐漸讓面團中的面漿滲透出來。

6.洗完一盆水后 (盆中的水完全變成面漿)，將面漿過篩倒入另外一個容器中，過篩后留在篩中的固體繼續放回洗面的盆中，繼續清洗。

7.這樣反復大約用3、4盆水清洗面團，反復抓揉，你會發現面團逐漸變小，其中的面筋被洗了出來。

8.面筋在抓揉過程中有時會變散，這時要用手將其歸攏到一起。

9.那么什么樣才叫面團洗好了呢?就是當面筋完全被洗出后，抓揉面團的水變清澈為止。

10.將洗好的面筋放入清水中浸泡，以備上火蒸。

11.之后取一個蒸鍋，涼水上屜，鋪上濕潤的屜布。將面筋放入鍋中大火蒸熟，大約需要15分鐘。

12.蒸煮的面筋放在一旁晾涼備用。

13.洗出的所有面漿都集中到一個大盆當中，靜置在桌上，等大約5個小時。

14.5個小時之后你會發現，面漿分成了上下兩層，上面是黃色透明的面水，下面是濃濃的面漿。

15.用勺子輕輕地將上層的黃水撈出，注意手一定要輕一些，這樣避免將下層的面漿破壞掉。

16.鍋坐在火上，注入清水，燒開鍋。之后取一個平盤，在平盤上刷上一層熟油或者香油。

17.將制作好的面漿攪拌均勻，用勺舀到平盤上一些，轉動平盤，直到所有面漿鋪勻。

18.將平盤放入開水中 (注意不是隔水蒸，而是讓平盤整個漂在開水上)，蓋上鍋蓋，大約需要2、3分鐘。

19.看到面漿變成透明的面皮，冒泡即表明面皮成熟了。

20.取出平盤，沿著平盤的邊緣用小刀劃一下，這樣方便將面皮取出。

21.面皮一次可以多做幾張，每層面皮之間要涂抹熟油或者香油，這樣可以防止面皮粘連在一起。

22.吃的時候將蒸好的面筋和面皮分別切成塊和條。撒上黃瓜絲，調入油潑辣子、生抽、米醋即可。

上文介紹給大家的涼皮的做法其實很簡單哦，大家只要耐心根據上文的步驟，一定可以做出美味健康的涼皮哦。最后，還要提醒大家，夏季炎熱，大家一定要注意多吃防暑降溫的食物哦。