我們在炒一些肉菜的時候總是會出現粘鍋的情況，還有就是肉質變老的情況，所以我們就需要掌握一些方法和技巧了，這樣我們就可以面對這樣的問題了，這樣菜的口感也會更加的好，下面小編就來給大家介紹一下，大家一起來看看吧。

一、肉怎么炒才能軟嫩?

很多人反映說，自己在家炒菜的肉，沒有餐廳的口感那么軟嫩。其實很簡單，方法如下：

1.先用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千萬別太多，否則炒出的肉樣子不好看，如果不喜歡吃帶顏色的肉，可以不放生抽。

2.放淀粉充分抓勻后，最后一定記得淋一些植物油拌勻，一可以在炒的時候，肉減少粘鍋，二是油的作用，可以鎖住肉里的水分，在炒制時水分不流失，口感自然會好。

二、炒肉菜不粘鍋的技巧

1.炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。

2.如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然后再倒入油，倒入油后馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什么的，而且還不粘鍋。

大家在炒菜的時候是不是也會出現肉質變老，或者是粘鍋的問題呢，如果是這樣的話那么上面介紹的方法就可以幫助到你了，只要在炒菜的時候注意這些技巧，就可以很好的解決這些問題了，希望上面介紹的內容可以給大家帶來幫助。