很多朋友在平時都不怎么留意炒菜的時候什么時候蓋鍋蓋這件事情，其實這個也是有一定的技巧的，選擇正確的時間蓋鍋蓋才可以讓食物更加的好吃和健康，這樣食物里面的營養(yǎng)也就不會流失了，下面小編就來給大家具體的介紹一下。

炒菜的時候很多人都習慣的蓋鍋蓋，但是你知道什么時候蓋鍋蓋效果最好嗎?

炒菜時蓋鍋蓋不僅可以防止油點濺出，還能捂住熱氣，讓食物熟得更快。可生活中，很多人不知道啥時候該蓋，啥時候不蓋。蓋的時機不對，除了影響口感，營養(yǎng)也會大打折扣。本期，記者采訪多位權威專家，教你什么時候蓋鍋蓋。

北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文表示，蓋上鍋蓋炒菜的烹飪方法其實就是“燜”，可以讓鍋內水分迅速蒸發(fā)，以便高溫的水蒸氣在更短的時間內將食物燙熟，還有助于人們減少油的用量。烹調中是否需要蓋鍋蓋，還要具體情況具體分析。

炒綠葉菜，開蓋快炒口感脆，加蓋炒更健康。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，以油菜、油麥菜為代表的綠葉菜，炒時燜不燜都行。如果燜，蓋鍋蓋前保證鍋底有一點兒水，還要控制火候和時間，以中火燜制20秒左右為宜，時間長了容易變黃，炒太爛也會影響口感。飯店的師傅一般開蓋快炒綠葉菜，這樣炒出來的菜吃著口感脆嫩。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅大力推薦“加蓋水炒”的方法，她認為這是最健康的烹飪方式。具體方法是，先在鍋底放點水;水沸騰后放菜，迅速蓋上鍋蓋燜制;水蒸氣上來后，等待20秒左右，拿開鍋蓋點上幾滴油，再放點鹽，翻炒幾下就可出鍋。

炒不容易爛的菜最好蓋。于仁文建議，菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反復翻炒。可炒得時間越長，營養(yǎng)損失就越多。因此，最好用燜的方式，鍋內溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養(yǎng)也更好。一些淀粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制后更容易消化吸收。

焯菜時也要蓋一會兒鍋蓋。范志紅解釋道，蔬菜放進沸水中，水溫降低，如果蔬菜較多，鍋里的水不能馬上再次沸騰。為了減少蔬菜在水中的浸泡時間，減少營養(yǎng)損失，推薦蓋上鍋蓋，有助于水能盡快沸騰，馬上把蔬菜撈出。

上面就是炒菜蓋鍋蓋的烹飪技巧介紹，想要健康的飲食食材的選擇是很重要，但是烹飪的技巧也是同樣重要的，都是做出健康食物的關鍵，只有做到這些才可以安心的享受美食，現(xiàn)在大家應該也有所了解了吧，今天就給大家介紹到這里了。