相信每位烹飪?nèi)�餐的朋友們都希望自己做出的菜肴是美味可口還營養(yǎng)的，所以，我們也會不斷的推出一些食物的烹飪技巧給大家，今天小編就來給朋友們介紹一下熬制大骨湯我們需要掌握的竅門有哪些。

大骨湯的做法

時蔬大骨湯

主料：大棒骨2根，甜玉米1個，火腿片幾片，西蘭花幾棵，黑木耳少許。

輔料：鹽3勺，糖少許。

做法：

1.鍋里放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開鍋后再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗干凈。

2.重新放涼水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，開鍋煮開后，再適當撇去浮沫。

3.放入火腿片，轉小火，蓋上鍋蓋，燉1個半小時。

4.1個半小時后，加入泡開的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻滾吧。這一步，你就會發(fā)現(xiàn)湯汁會變得發(fā)白。

5.最后一分鐘，加入西蘭花，加入鹽和糖調(diào)味。

蘿卜大骨湯

用料：白蘿卜1個，豬筒子骨2根，生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。

做法：

1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。

2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。

3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜(用刀側面拍幾下)，花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋(好讓骨頭內(nèi)的鈣質更容易溶入湯內(nèi))，大火燒開后可以用文火再燉1個半小時左右。

4.準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了!

熬大骨湯的小竅門

1.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

2.煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

3.最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

4.如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。

5.在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。

6.還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

在秋季飲用大骨湯不止可以達到補水的作用，同時不對于秋季的滋補很有幫助，只要大家能學會上面的這些烹飪技巧，在這個秋季我們一定能品嘗到自己親手制作的美味湯品。