大家都知道高湯不僅營養(yǎng)價值很高，而且做菜的時候加一點高湯還能夠增加菜肴的口感，所以很多家庭都會熬煮一鍋高湯備用。但是在熬煮高湯的時候也需要一些小技巧的，下面來一起看看熬高湯要注意的9個事項吧。

1、煲魚湯不出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會 有腥味。冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。

2、煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出 來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。

3、瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。

4、煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。

5、煲湯最好不要放香料，最多加一片姜足矣。鹽應(yīng)當最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。

6、煲湯時間不要過長，湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右就足矣。

7、要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。

8、飯前喝點煲湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。

9、很多人認為煲湯的營養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對于里面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過湯的肉料取出撕開，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口很美味。

以上9個方面就是家庭熬煮高湯的時候需要注意的一些事項，只要掌握了這些技巧，就算不是專業(yè)的廚師，也能夠在家熬出一鍋色香味美的高湯來，特別是在越來越冷的天氣，喝一碗既暖和又滋潤，做菜還能增香添色。