原料：
韭菜100克，羊肝120克，食油適量，姜、蔥、醬油、味精各少許。

制作：
1、韭菜洗凈，切成小段；羊肝洗凈，去筋膜，切片。
2、起鍋加油，先下蔥、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和醬油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒勻，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比較安全。

特點：
肝鮮香，熟而不焦。

知識：
韭菜，含硫化物、類、苦味質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素B、C等，是一種振奮性強壯藥。羊肝，含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次農(nóng)村，新女婿到丈母娘家時，常做一盤韭菜炒羊肝，以增進女婿的食欲，強壯女婿的身體。據(jù)傳說，在古代，有一天一些農(nóng)婦正在整理羊雜碎，女婿進門了，家里一時沒有準備好菜，便把羊肝切片，用韭菜給女婿炒了一盤酒菜，女婿很喜歡。從此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后來經(jīng)科學檢驗，這種菜是很好的保健食品，對夜盲、陽痿、遺精、婦女月經(jīng)不調(diào)、盜汗、遺尿和肝虛等癥有一定治療作用。