煮粥應(yīng)該怎么煮更好?粥，雖然看似簡(jiǎn)單又清淡，但是若仔細(xì)烹飪，健康飲食也可以吸收一定的營(yíng)養(yǎng)。要保證煮粥時(shí)充分地保留其營(yíng)養(yǎng)，在烹飪上就要有所講究了。今天我們就來(lái)探討一下怎么煮粥更營(yíng)養(yǎng)吧。

粥是一種營(yíng)養(yǎng)又健康的食物，只用常溫小火慢煮比較費(fèi)時(shí)間，老人們則說(shuō)用高壓鍋煮粥營(yíng)養(yǎng)會(huì)損失。到底哪一種煮法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，保健成分保留更多呢?

高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)的三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點(diǎn)隨之提高，約在108-120℃之間;二是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時(shí)間縮短了2/3;三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，處在一定的真空狀態(tài)。

這三大特點(diǎn)，使得高壓烹調(diào)在保存營(yíng)養(yǎng)素方面存在著一定的優(yōu)勢(shì)。

我們?cè)賮?lái)看食物，食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素有很多種，它們的“脾氣”都不一樣。用來(lái)煮粥的糧食和豆類(lèi)中主要含有的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都不怕煮，B族維生素和類(lèi)黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了，但同時(shí)又因煮的時(shí)間縮短減少了，這樣總體的損失是接近的。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態(tài)下接觸氧氣減少，氧化減少，對(duì)于保留抗氧化成分非常有利。

如果想更多地得到雜糧粥當(dāng)中的防病、健身好處，用高壓鍋來(lái)烹調(diào)最好。既方便，又美味;既不增加營(yíng)養(yǎng)素的損失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋，把各種原料和水加進(jìn)去，按動(dòng)按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的時(shí)候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。晚餐生活會(huì)變得更愜意和更健康。

煮粥應(yīng)該怎么煮更好?在這個(gè)問(wèn)題上，各人有著不同的方法，傳統(tǒng)的說(shuō)法是用小火慢慢煮，而如今有了高壓鍋，人們認(rèn)為高壓鍋煮出來(lái)的更有利于健康飲食。本文就認(rèn)為，高壓鍋煮出來(lái)的粥更營(yíng)養(yǎng)。