原料

豬排骨500克。

調料

油2大匙，醬油、紹酒、白糖各1／2大匙，精鹽、味精各1／3小勺，蔥段、姜片各少許，淀粉適量。

做法

1、豬排骨洗滌整理干凈后，剁成9厘米長的段，下沸水中焯燙透，撈出洗凈備用。

2、炒鍋上火，加入底油燒熱，用蔥，姜熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下入排骨，燒至熟爛入味，揀去蔥段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

材料替換

原料豬大排可用豬五花肉替換，則稱為紅燒肉。

口味變化

調味料中增加豆瓣辣醬，稱為醬燒大排。