無論是什么樣的宴席，蔬菜總是離不了的。中國人愛將蔬菜涼拌、水煮、爆炒、白灼等等。而外國人吃蔬菜則要簡單些，大多做成蔬菜色拉。
    我比較趨向于蔬菜色拉這種吃法。蔬菜生吃，能保持其維生素和其他成分不被破壞。不過，盡管都是生吃，但若能做出與眾不同的風格，就是高招了。這其中的關鍵是色拉醬。因為無論是中國人外國人，吃的蔬菜都差不多，要說區別，也只在品種的繁簡罷了。
    可色拉醬就不同了，各家有各家的高招。當然，最簡單的辦法是到超市里買一瓶色拉醬，回來將各種蔬菜切巴切巴，舀幾勺色拉醬往菜里一拌，便大功告成了。這種蔬菜色拉拿來請客也未嘗不可。不過，若是你想在你的家宴上有一道與眾不同的蔬菜色拉，那就不妨看看我做的這道蔬菜色拉。我相信這道菜一定能讓你的餐桌生輝。
    這道蔬菜色拉是從寮菜춺泰國菜中綜合而來的。我在老撾吃第一頓寮菜時，就對他們的蔬菜色拉驚嘆不已。驚嘆他們的膽子大，什么都敢吃。端上來的盤子里，不僅紅紅綠綠煞是好看，而且除蔬菜外還有各種花草，比如芒果花薄荷葉什么的。有些蔬菜，在我們一定要煮熟了吃，而他們卻生吃，并且吃得津津有味。當然，那些花呀草的東西是不會毒死人的，但就那么塞進口里，其味道實在不敢讓人恭維。有的發苦，有的發澀，還有的帶著淡淡的土腥。不過，只要你用這菜或花或葉蘸蘸小碟里的醬，怪味就變成了美味。   
    這道菜的奧妙就在小碟中的色拉醬里。有些香料在國內的市場上買不到，我做了些改動，這樣做起來就方便了。   
    材料：一切可以生吃的蔬菜（在買菜時盡量挑選色彩鮮艷各異的，比如，黃瓜、紅柿子椒、生菜、紫甘藍、卷心菜、洋蔥等）。
    配料：西紅柿、生辣椒（數量視來客的多少以及對辣椒的承受力而定。按8個人計算，3個西紅柿、半斤辣椒即可）、新鮮檸檬兩個、大蒜、鹽、糖。
    把蔬菜洗干凈，切成你喜歡的片或條，擺放進盤。要注意色彩上的搭配。比如，擺放了黃瓜后，挨著放一些紅色的甜椒，再碼上些西芹或蘆筍。這沒有一定之規，怎么好看怎么擺放。另外，再留些備用的新鮮蔬菜。根據我的經驗，這道菜上一盤是不夠的，到時你只需要將準備好的菜碼進盤里，就可以源源不斷地端上桌了。
然后是做醬。將西紅柿去皮，辣椒去籽，大蒜去皮，放進攪拌器里，開機轉動數秒（不要打得太稀，成微粒狀即可）。若家里沒有攪拌器的，可用刀剁，這就要麻煩些了。醬打成后，舀出盛進個大些的器皿，將新鮮檸檬一切兩半，汁擠入醬中，再放入適量鹽和糖。調成后的醬，味以酸、辣為主，帶些微甜。若是喜好吃辣的，在打醬時可放入些腌制好的野山椒（超市里賣瓶裝的），其風味更加獨特。
    醬做好后，分到小碟內（也可把盛醬的器皿置于桌上，讓客人自己各取所需），擺放在每個座位前，蔬菜則用大盤碼好后上桌。吃時，先將蔬菜蘸蘸醬，再放入口中，相信你會胃口大開的。
    如果你是個喜歡簡單又想別出心裁的人，你可以請你的朋友吃一頓寮菜。用這道蔬菜色拉，再配上一至兩只烤雞（雞可以去市場購買），然后蒸上一些糯米飯，就成了一頓簡單但不簡陋的寮餐了。不過，吃寮菜一定要把手洗干凈，因為無論是菜、是雞、還是米飯，都要用你的手指來用餐。不僅菜和肉要用手抓了蘸醬吃，就是糯米飯，也要先用手捏成團，蘸醬后再送入口中。