自制泡椒鳳爪更地道
鳳爪一直是我的最愛(ài),雖然吃起來(lái)麻煩,可就在那薄薄一層皮與肉的撕扯中,在吃到與沒(méi)吃到的邊緣,趣味無(wú)窮,唇齒留香。而鳳爪的做法中,我最愛(ài)粵式早茶中的豉汁蒸鳳爪和川式泡椒鳳爪。
泡椒鳳爪完整地保留了鳳爪的原味,肉質(zhì)軟中帶脆,既有泡菜的清爽,又有雞肉的鮮美。大街上賣的泡椒鳳爪總讓人不放心,其實(shí)自己做,既方便,還可以順便泡出一些自己愛(ài)吃的爽口蔬菜。家里人自從吃了我做的泡椒鳳爪,再也不吃外面賣的了。
要做出地道的泡椒鳳爪,調(diào)味料是關(guān)鍵,這里需要純凈水1000克、野山椒1瓶、鹽2湯匙、大料5粒、花椒20粒、白醋1湯匙、姜10片、冰糖20克、雞精2茶匙、白酒2湯匙。
汁調(diào)好后,可以準(zhǔn)備雞爪了。將500克雞爪洗凈,剪去指甲,分割成小塊后煮15分鐘至熟,然后用冰水浸泡片刻,撈出晾干水分。最后,將雞爪和胡蘿卜、青筍、圓白菜等適合做泡菜的蔬菜,一起放入調(diào)料汁中,在冰箱里密封保存8小時(shí)即可食用。
■營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)
專家:鳳爪含有豐富的膠原蛋白,常吃能美容。泡菜酸甜可口,能開(kāi)胃健脾。
泡椒鳳爪完整地保留了鳳爪的原味,肉質(zhì)軟中帶脆,既有泡菜的清爽,又有雞肉的鮮美。大街上賣的泡椒鳳爪總讓人不放心,其實(shí)自己做,既方便,還可以順便泡出一些自己愛(ài)吃的爽口蔬菜。家里人自從吃了我做的泡椒鳳爪,再也不吃外面賣的了。
要做出地道的泡椒鳳爪,調(diào)味料是關(guān)鍵,這里需要純凈水1000克、野山椒1瓶、鹽2湯匙、大料5粒、花椒20粒、白醋1湯匙、姜10片、冰糖20克、雞精2茶匙、白酒2湯匙。
汁調(diào)好后,可以準(zhǔn)備雞爪了。將500克雞爪洗凈,剪去指甲,分割成小塊后煮15分鐘至熟,然后用冰水浸泡片刻,撈出晾干水分。最后,將雞爪和胡蘿卜、青筍、圓白菜等適合做泡菜的蔬菜,一起放入調(diào)料汁中,在冰箱里密封保存8小時(shí)即可食用。
■營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)
專家:鳳爪含有豐富的膠原蛋白,常吃能美容。泡菜酸甜可口,能開(kāi)胃健脾。
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