廣東民間謂之“腐竹”是豆腐漿煮后漿面所凝結的薄膜，富有黃豆的營養和功能，中醫認為其能養胃補虛。云耳即黑木耳，富含植物的蛋白質、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等，功能養血益胃、和血止血。紅腰豆是近年從國外引進的豆類新品種，松甘可口，能益胃健脾。涼瓜能清暑滌熱、明目解毒，《滇南本草》謂其“瀉六經實熱，清暑，益氣，止渴”。鮮腐竹云耳紅腰豆浸涼瓜青雖為素湯，鮮美可口，能消暑解疲、養顏美膚，尤為女性所用。

　　材料：鮮腐竹150克、云耳25克、紅腰豆80克、涼瓜青150克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。鮮腐竹切段;云耳撕小朵;涼瓜創切表層為長片形。蒸熟紅腰豆;在鑊中加入清水1500毫升(6碗量)和姜，武火滾沸后，下所有材料，滾至剛熟，調入適量食鹽和油便可。為3~4人量。