“八寶豆腐羹”是江南名菜。話說當年康熙皇帝第一次南巡時，由于旅途勞頓，胃口全無。得月樓名廚張東琯奉命為皇帝調理胃口，他絞盡腦汁，終于想出以江南的時鮮蔬菜蝦仁、火腿、雞肉、香菇等配料，與豆腐一起做成的八寶豆腐羹。此菜色澤艷麗，湯鮮味濃，鮮嫩滑潤，異香撲鼻，令康熙皇帝胃口大開，贊不絕口。而Stephen今天所做的八寶豆腐羹，亦是仿照這道名菜而成。他說，八寶豆腐羹不僅能令食者胃口大開，更有滋補營養，溫中理氣、止痛補虛之效，尤為適宜中老年人、營養缺乏者以及孕婦食用。

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：豆腐，雞胸肉，火腿，冬菇、姜蔥

　　腌料：鹽(1/3湯匙)、白酒(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)

　　調料：高雞湯(小半碗)、生粉(適量)


第一步
　　1、輕輕洗凈豆腐后，用刀將之切成小塊；姜蔥切成碎末備用。


第二步
　　2、洗凈雞胸肉，將之切成粒狀；火腿切��；冬菇用熱水泡發后，去蒂切丁備用。


第三步
　　3、雞胸肉用1/3湯匙鹽、1/4湯匙白酒以及1/2湯匙生粉腌10分鐘。