清朝末年創立于南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店�，F已流傳全省，成為著名小吃。

　　川北涼粉的制作材料：

　　主料：

　　綠豆粉250克，鹽5克，水適量，紅尖椒，鹽，味精，醋，醬油，蔥姜蒜末,油各適量。

　　如何做川北涼粉：

　　1.綠豆粉加水調成稀糊。鍋內加入水燒開后，放入綠豆粉稀糊熬成稠粥狀，取出晾涼，切成細條。

　　2.鍋內油燒熱，放紅尖椒丁、鹽、味精、醋、醬油、蔥和姜末，再加入少量水熬成醬汁。

　　3.把醬汁澆在涼粉條上，再放入蒜末，蔥末即可。