秋冬之交，天氣轉(zhuǎn)冷，正是進(jìn)補(bǔ)時節(jié)。但不少人一吃補(bǔ)品，就出現(xiàn)口舌生瘡、腹脹腹瀉等“虛不受補(bǔ)”癥狀。其實(shí)虛不受補(bǔ)是可以改善的，適當(dāng)食用平和補(bǔ)品以增強(qiáng)體質(zhì)，淮山杞子燉水魚就有這樣的功效，湯中主要食材淮山健脾補(bǔ)腎，水魚滋陰涼血益氣，尤其適用于陰虛。

　　2-3人份

　　做法：

　　1. 洗凈宰好的水魚，斬件；瘦肉洗凈，斬件，和水魚一起汆水撈起；

　　2. 杞子和桂圓肉洗凈，紅棗洗凈去核；

　　3. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個小時，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：滋陰補(bǔ)腎，安神補(bǔ)腦。

　　●美食科學(xué)堂

　　水魚

　　水魚是鱉的別名，也叫甲魚、團(tuán)魚等。在廣東話里，被人當(dāng)成“水魚”(指容易被人騙錢的人。水魚是扁形的，在水中剛拿出來時，一按它的殼就會有水?dāng)D出來，“水”在廣東是錢的意思。)可不是一件開心的事，吃水魚就不同了。水魚是比較高檔的水產(chǎn)品，高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富，自古以來就以美味滋補(bǔ)聞名，有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃，延緩衰老等多種功效。但現(xiàn)在的市場賣的水魚絕大部分是養(yǎng)殖的，如果有人跟你說他的是野生水魚，還是不信為好。

　　在粵菜里，水魚的吃法一般以清蒸、燉、煲湯、打邊爐為多，像荷葉杞子蒸水魚、金針燉水魚、土茯苓北芪煲水魚等，也有瓦罉紅燒水魚，比較香口。水魚甲殼周圍的結(jié)締組織稱為“裙邊”或“鱉裙”，是營養(yǎng)滋補(bǔ)最佳部分，舊時還是京魯菜的“八珍”之一，富含膠原蛋白，口感滑嫩，有延緩衰老、護(hù)膚美容功效。紅燒裙邊、鮑魚裙邊燉湯、鳳翅煨裙邊等是此佳物的美味料理，多為大宴席中的上等菜肴。

　　●靚湯心水

　　為免處理麻煩，買水魚時請師傅一并宰好。但講究的，也可將水魚買回家放在一鍋清水里，加慢火，讓它在加熱過程中“放尿”后自行死亡，再除去內(nèi)臟后煲湯。