日常飲食最講究的就是營養的均衡了，就像今天要教大家做的一道五彩爆鱔片，雖然有黃鱔這樣高蛋白、低脂肪的優秀食材，但是因為菜里缺少一些膳食纖維，所以我們加入了辣椒、洋蔥、西蘭花等蔬菜，達到一個完美的營養均衡。

　　原料：黃鱔、紅椒、黃椒、藕、洋蔥、西蘭花、紫甘藍

　　做法：先用面粉混合少許水，洗去黃鱔表面的粘液，去骨切斷后，再用黃酒、老抽、姜絲、鹽、雞精將黃鱔腌制10分鐘，而這樣就完全可以去除鱔片上的腥味了。

　　處理完黃鱔，再將所有蔬菜切成片，由于蔬菜本身是沒有味道，且之后要放入油鍋中炸，所以這里需要用水和生粉調一份勾汁，同時加入鹽、雞精、和胡椒調味。這樣的好處就是又使蔬菜上味，又通過芡汁鎖住蔬菜中的水分，可以說是一舉兩得。

　　將蔬菜蘸一些醬汁，入油鍋用中火炸，因為這些蔬菜都可以生吃，所以為了保證營養，略微炸一下待芡汁凝結即可。

　　用同樣的方式再炸鱔片，炸至黃鱔鼓起來，再翻面炸一下即可取出。

　　最后將黃鱔和蔬菜一起裝盤即可上桌。