第一次吃拔絲芋頭，是在山東菜館。由于毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)，那掛在芋頭上的糖漿怎么也拉不斷，很是懊惱。后來(lái)才知道，其實(shí)只需把拔絲沾上些許涼水，糖絲就會(huì)被斷開(kāi)。拔絲菜之所以能拔出絲來(lái)，主要是糖的功勞。根據(jù)做法不同，拔絲可以分為兩種，一種是水拔，一種是油拔。水拔是指糖加水溶開(kāi)，然后炒出絲再掛主料；油拔則是指糖用油溶開(kāi)，然后炒出絲再掛主料。今天Wendy做的這道拔絲芋頭，用的則是油潑的方法。Wendy說(shuō)，油潑拔絲比水潑拔絲容易操作，因?yàn)樗疂姲谓z要花費(fèi)比較長(zhǎng)的時(shí)間，才能把糖漿炒出拔絲的效果。而油潑拔絲只要看糖的顏色被炒至微黃時(shí)，這道拔絲芋頭就已經(jīng)可以宣告大功告成了。大冷天時(shí)，吃著這盤(pán)外冷內(nèi)熱的金色芋頭，享受著冰火兩重天的感覺(jué)，實(shí)在是美妙。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：芋頭(500克)、芝麻(10克)、姜(1片)

　　調(diào)料：白糖(200克)、清油(750克)


第一步
　　1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤(pán)內(nèi)待炸；芝麻揀去雜質(zhì)后待用。


第二步
　　2、將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝凈油。


第三步
　　3、鍋內(nèi)留余油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。