制作工藝

　　1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。

　　2.復腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時。

　　3.水氽、風干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風處吹干。
　　4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。

　　5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。

　　菜品口感

　　肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。

　　食譜營養

　　豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。