調(diào)料：紹酒１５克郫縣豆瓣醬２０克豆豉５克醬油５克味精１克白糖３克熟豬油５０克。

    生爆鹽煎肉的做法:

    1）將去皮的臀尖肉切成長(zhǎng)５厘米、寬３厘米的薄片，青蒜切成４厘米長(zhǎng)的段，豆豉、豆瓣醬用刀斬成細(xì)末。

    2）炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入肉片煸炒，至肉片斷血時(shí)，下入豆瓣醬、豆豉，煸出香味后，再下青蒜、醬油、白糖、紹酒、味精翻炒均勻即可裝盤(pán)。

    生爆鹽煎肉的特點(diǎn):味鮮而香，略帶辣味，為下飯佳肴。

    生爆鹽煎肉的操作要點(diǎn):

    1）此菜必須選用臀尖肉，糖不宜放得太多。

    2）炒熟后不必勾芡。