“芒種”了。這時我國長江中下游地區將進入多雨的黃梅時節。所謂“黃梅”即“梅雨”,主要是指初夏產生在江淮流域雨期較長的連綿陰雨天氣。當地因時值梅子黃熟故名。其產生的原因,是由于力量相等的冷空氣和暖空氣,長期在這地區交鋒所致,故這里將進入連綿陰雨的梅雨時期。而在我們南方此節氣前后多雨潮濕,同時亦異常悶熱,這種天氣既易傷脾胃,又濕重困乏。黑豆眉豆陳皮鯽魚湯,具和胃補虛、除濕利水的功效,且特別清潤可口,是初夏時家庭養生湯品,男女老少皆宜。

[材料]黑豆、眉豆、花生各80克,陳皮1/3個,鯽魚1條,豬瘦肉100克,生姜3片。

黑豆,又名烏豆,為豆科植物大豆的黑色種子,富含植物蛋白質、脂肪和粗纖維等和各種微量元素,在各種豆類中它的植物蛋白質含量最高,因而中醫認為它有助于食者長筋骨、悅顏面、烏須發、明目寧心和延年益壽之功。在廣東民間常以它為烏發生發和補腎健胃的食材。眉豆在廣東民間常視為“祛腳氣、除濕氣”的藥食兼備的豆類,且性味平和甘潤,常為入湯羹之用。花生亦是性平味甘,中醫認為它有醒脾開胃、理血補血、潤肺利水和健腦抗衰等功效,可用于營養不良、脾胃失調、乳汁缺乏等癥。而在現代被公認為一種植物性高營養食品,譽為“長生果”、“植物肉”、“綠色牛乳”等。而鯽魚在春夏間最為肥美,因為春夏時魚兒臨近產卵期,體內積蓄了更多的營養,肥碩而堅實,體內的各種氨基酸增多且含量均衡,魚的味道亦更加鮮美。中醫認為它可益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、退絡下乳,是民間常用的魚類。陳皮醇香且能化滯、消膩、祛濕。

[烹制]黑豆、眉豆、花生和陳皮均浸泡,洗凈,陳皮去瓤;鯽魚宰洗凈,去鰓、腸雜,晾干水,下鐵鑊煎至微黃,濺入少許清水,鏟起;豬瘦肉洗凈,切塊,與生姜一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改文火煲約1個小時,調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。