湛江以本地雞聞名，湛江雞金黃油亮，皮爽肉滑，雞味濃郁，是廣州人最愛的盤中餐。據稱，鹽焗雞有三種做法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法，就以湛江雞入饌，用最傳統的鹽焗法教大家做鹽焗雞，使雞肉咸鮮味十足之余，入口嫩滑又美味。

烹制材料(三人份)

材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)

調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)

第一步

1　沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。

第二步

2　三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

第三步

3　用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。

第四步

4　用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

第五步

5　先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

第六步

6 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右。