時下正是廣東民間謂之“龍舟水”的時節,這樣的天氣對身體最大的影響是“水濕”,常致筋骨屈伸不利,雙腿似灌鉛的感覺,足膝痿軟,所謂的“水濕下肢”。養生上宜祛濕、健脾、健筋骨。而中藥牛膝配眉豆煲豬扇骨雞腳便有此方面的功效,且男女老少皆宜。

[材料]牛膝10克、眉豆100克、豬扇骨300克、雞腳6只、陳皮1/4個、生姜3片。

中藥牛膝為理血類藥物,有補肝腎、強筋骨、破血行瘀、引血下行的功效,常用于腰膝酸痛,筋骨無力,經閉癥瘕、肝陽眩暈等。眉豆性味甘和甘潤,且常為春濕夏雨時除濕食療之用。豬扇骨為最不肥膩的豬骨部分,且含鈣質豐富,亦能補中益髓。雞腳富含膠原和膠原蛋白,且脂肪層極少。此湯中還特加入醇香而又化滯祛膩的陳皮,使湯的氣味更醇香可口,且功效更顯著。

[烹制]牛膝洗凈,稍浸泡;眉豆充分浸透后,洗凈;陳皮浸軟,刮去瓤;豬扇骨洗凈,用刀背敲裂;雞腳洗凈,去甲,切對半,并用刀背敲裂,與生姜一起放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗量),武水煮沸后,改文火煲約兩個半小時,調入適量食鹽便可。此量可供3-5人用,眉豆、雞腳均可撈起拌醬油佐餐用。