九制陳皮蝦

原料草蝦500克，九制陳皮半包(約16克)，精制油、細(xì)鹽、白糖、料酒、醬油、蔥花、姜末、蒜泥各適量，味精少量。

制法(1)將蝦洗凈剪去須腳，背部用刀剖開瀝干。(2)炒鍋內(nèi)放油適量，燒至五六成熱時(shí)，倒入蝦翻炒至殼紅時(shí)撈出。(3)鍋內(nèi)留少許油，用文火燒熱投入蔥花、姜末、蒜泥，煸炒至香味飄起，倒入蝦和九制陳皮，再加適量糖、鹽、味精、料酒、醬油翻炒均勻，然后再加入少量水，稍加翻炒后，用文火燜燒至鹵汁基本收干，淋上香醋便可裝盆。

特點(diǎn)生津開胃，口味獨(dú)特。方斜支路張富定

原料香菇、蘑菇、秀珍菇、雞腿菇、草菇各50克，內(nèi)脂豆腐一盒，蠔油30克，精油、食鹽少許。

制作(1)將各種菇洗凈。秀珍菇和雞腿菇分別切成約3厘米長(zhǎng)的薄片，草菇、香菇和蘑菇切片，豆腐切成約3厘米寬5厘米長(zhǎng)的薄片。(2)陶瓷煲內(nèi)添加清水1000克，放入菇片，大火燒沸，改用文火煨30分鐘，倒入豆腐大火燒開。(3)炒鍋內(nèi)放少許油燒熱，加入蠔油炒勻倒入煲中，加少許鹽即可。

特點(diǎn)蠔味香醇，豆腐嫩滑，湯鮮味濃。