養生滋味

牛仔骨在西餐中的應用甚廣，隨著飲食文化的交流，這款西式食材也越來越多被應用在中餐中，如黑椒牛仔骨、青芥牛仔骨、鐵板牛仔骨等等。這次推薦的“豆豉涼瓜炒牛仔骨”是筆者近期在本地一餐廳品嘗到的家常小菜，牛仔骨結合了豆豉的豉香味和涼瓜的回甘口感，頗具風味，特與諸君分享。

材料：牛仔骨300克、涼瓜200克、豆豉20克、蔥段15克、紅椒件10克，鹽、糖、胡椒粉、紹酒、美極醬油、花生油各適量。

做法：牛仔骨洗凈，斬成長度為4厘米的塊狀備用;涼瓜切開去囊，洗凈后切片，以少許鹽拌勻，出水備用;開鍋下油，先將牛仔骨兩面煎香至金黃，取出，再起鍋爆香豆豉、蔥段和紅椒件，然后放回牛仔骨大火翻炒片刻，攢少許紹酒，下適量鹽、胡椒粉和美極醬油繼續翻炒至香氣溢出，最后調味收汁即成。