美味：生滾榨菜魚頭湯

有朋友自廣西南寧探親歸來，帶來一袋當地特產咸大頭菜。說起這個大頭菜，早在乾隆年間就已經馳名中外，因其形似佛手，故也稱佛手大頭菜。也因香氣濃郁、質地松脆，素有“土魷魚”之美稱。這兩天天氣濕冷轉間晴，不妨滾個大頭菜魚頭湯，咸鮮開胃、健脾消食，讓食欲也像這天氣般“放晴”。

做法：

1. 魚頭去腮洗凈，開邊，瀝干水;

2. 大頭菜放水里搓洗，略去咸味，切薄片;

3. 粉絲用清水泡軟;蔥洗凈切末;

4. 熱鍋放兩湯匙油，待油六七成熱時放入魚頭，兩面煎香;倒入6碗水，放入姜片，中小火滾20分鐘;

5. 放入大頭菜，接著煮15分鐘，再下粉絲滾5分鐘，撒入蔥花即可品嘗。

功效：

咸鮮開胃，健脾消食，增強食欲。

●美食科學堂

大頭菜

大頭菜，這邊的人也愛叫頭菜，聽著有“頭彩”的好意頭。大頭菜其實是一種根用芥菜，地下根莖滾圓粗大，鮮食也可，但多用于腌制。大頭菜各地都有種植，因此也出了不少名品，像南寧橫縣大頭菜、襄樊大頭菜等。

新鮮的大頭菜有股強烈的芥菜辣味，能清熱解毒、提神醒腦、利尿除濕。鮮食時要先汆水，再用來涼拌或爆炒。而腌制后的大頭菜，甘咸適中，脆嫩可口，有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食等功效，用來炒肉絲、蝦仁，蒸肉餅、魚片，味道鮮美。再復雜點的，將其切成骰子狀燜紅燒肉，豬肉飽吸香味，肥而不膩，是家常或宴客的一道佳肴。如要簡單則更容易，大頭菜切絲，加干辣椒爆炒，便是一道開胃小菜，讓人食欲大開。也可將大頭菜熬粥，好味得來還有食療功效，利尿除濕，適宜小便短少澀病者食用。若平日咽喉腫痛，聲音嘶啞，大可將幾片大頭菜含入口內，具有解毒消腫的功效。

●靚湯心水

大頭菜鹽分甚多，食用前要先浸泡，或搓洗去去咸味。

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