基本特點(diǎn) 入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴。

菜譜名稱 金錢雞塔

所屬菜系 川菜

所屬類型 地方特色

【基本材料】

雞脯阿200克、豬肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白頭韭菜50克。蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克。

【制作過程】

雞脯肉洗凈去筋，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、鹽制成雞慘。另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片，共24片。熟火腿剁成細(xì)片。韭菜切成長(zhǎng)約1厘米的段，漂入清水中。

蛋清加干豆粉調(diào)勻。將圓形豬肉片鋪于盤中，用熱布搌干表面油質(zhì)，抹上一層蛋清豆粉，然后將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠，放于肉片上，并抹平，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩(wěn)，即是金錢雞塔坯。炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼于鍋中，烙至肥膘呈金黃色時(shí)起鍋，裝于條盤中，將韭菜濾干水，用鹽、醋、香油拌勻，擺于盤的兩端即成。