新版電視劇《紅樓夢》已經被炒得沸沸揚揚，不久將與北京觀眾見面。《紅樓夢》中許多美食和養生之道也同樣具有永久不衰的魅力。今天，我們開設了《紅樓養生》專欄，把那一道道美味佳肴和食療方法一一道來。

《紅樓夢》中的菜肴，豐富多彩，多得不可計數，如胭脂鵝脯、風腌果子貍、酒釀清蒸鴨子、蝦丸雞皮湯、火腿燉肘子、靈柏香熏的暹豬、野雞崽子糖、牛乳蒸羊羔、糟鵪鶉、燒鹿肉，扒熊掌、酸筍雞皮湯、螃蟹餡水餃、奶油松瓤卷酥、雞髓筍、火肉白菜湯、糖蒸酥酪……

賈母她每天吃的菜就是用水牌寫好了，每天轉著，天下所有美味佳肴變著法子吃。所以《紅樓夢》也是美食集大成者。

■鴿子蛋

先看紅樓宴中的第一道菜：鴿子蛋。在《紅樓夢》第四十四回， “史太君兩宴大觀園”，賈母對第二次進大觀園的劉姥姥設宴來款待。當時的宴會上，丫鬟端進來的菜，李紈撿了一個鴿子蛋，放在了劉姥姥的桌前，劉姥姥起來以后，顯示出她那種風趣、幽默的特點。她說道：老劉、老劉食大如牛，吃個老母豬不抬頭。她的這幾句非常幽默的話給整個宴會中的人們帶來了歡笑。

鴿子蛋是非常貴重的一道菜,在清朝的御膳檔案館里能查到。鴿子蛋有多種制法，其中的制煨鴿蛋的制作方法是：鴿子蛋熟了以后把皮去掉，用雞湯來慢慢地輕煨，加佐料，微燉，令其入味，對身體將大補。此外，鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉后服用，對補腎有特別的功效。鴿子蛋含有豐富的營養價值，含有各種的維生素，還有各種的微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等等。

鴿子蛋含有豐富的蛋白質，自古以來鴿子蛋就是女人的一種良藥。它可以滋陰補腎，還可以調整婦女的內分泌。可以補氣養血調經，使婦女保持美麗和青春。賈府的眾佳麗各自有各自的美麗：黛玉的病態美、寶釵的端莊美、湘云的天真美、王熙鳳的潑辣美……眾佳麗的美與她們日常喜食鴿子蛋達到美容的作用是密不可分的，所以說鴿子蛋是一個很好的一個美容佳肴。此外，鴿子蛋對體弱年老多病的人也有大補和強身健體的作用。

■茄鲞

《紅樓夢》第四十一回，賈母在大觀園設宴，鳳姐奉賈母之命，夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：“別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”

……鳳姐兒聽說，依言搛些茄鮝送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。”……劉姥姥細嚼了半日，答道：“……告訴我是什么法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮剝了，只要凈肉，切成碎丁字，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成釘子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”