近年來由于全球變暖,暑氣尚在,雨水漸減,秋風未到正是此時珠三角一帶的寫照,在此節(jié)氣內(nèi)特推薦一款老黃瓜煲豬尾骨大魚尾湯,它清熱祛暑,清潤可口,鮮美且補益,是盛暑秋熱時的家庭養(yǎng)生靚湯。

[材料]老黃瓜500克、綠豆80克、海帶40克、陳皮1/4個、豬尾骨300克、大魚尾1個、生姜3片。

黃瓜又為青瓜,清甜可口,有清熱祛暑、利水生津之功。黃瓜多為青嫩阿時摘采而用,而老黃瓜是在其青嫩時不采摘,讓其繼續(xù)生長,至瓜身比青嫩的黃瓜大約長1～2倍,瓜皮呈黃色為止,老黃瓜的功效最大的特點是清暑熱,且清潤香甜。綠豆入湯除了綿滑清香之外,其功效是清熱解毒、解暑生津,夏暑秋熱時廣東民間常以此為湯。現(xiàn)代營養(yǎng)學認為海帶富含多糖類,如藻膠酸等,且昆布素、甘露醇、鉀、碘、鈣、氟、鈷等無機鹽,及蛋白質(zhì)及多種維生素等亦十分豐富。中醫(yī)認為其性寒味咸,入脾、胃經(jīng),有清痰散結(jié)、利水清解的功效,廣東民間在夏暑秋熱時亦常用與綠豆配伍為湯。廣東民間要求湯水的性味功效都十分之高,既要有效果又要不燥不寒、不膩不滯,清熱時又要補益,補益時又要不油膩,且要“料多多”,此湯中搭配豬尾骨和大魚尾亦是此意。陳皮在此湯中亦是起化氣祛滯消膩且氣味醇香的作用。各物合而為湯,鮮美清潤可口,既清熱消暑又滋潤補益。

[烹制]各物分別洗凈。綠豆、海帶、陳皮浸發(fā),海帶切段;老黃瓜切段;大魚尾煎至微黃,濺入少許清水;豬尾骨敲裂、切段,與生姜一起放進瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煲沸后,改文火煲約一個半小時,調(diào)入食鹽便可。此時可供3～4人。