冬菇馬蹄雞腳湯

瘦肉：200克，馬蹄：10個，雞腳：10只，冬菇：6朵，水：8碗，姜：2片

冬菇是我們很喜愛的副食品，無論是入饌做菜或是放湯都很美味。今天用冬菇搭配馬蹄、雞腳煲湯，冬菇有益胃氣、助消化、生津液的作用，馬蹄清熱生津、開胃消食，雞腳則健脾益氣、舒筋強骨，合而為湯，清而不寒，潤而不燥，是清潤開胃、消食生津的家庭常用湯品，對秋季口鼻干燥、咽喉干涸尤有幫助。

3~4人份做法：

1. 冬菇用清水泡軟，在水中抖凈雜質，去蒂備用;

2. 馬蹄洗凈去皮，切兩半;

3. 雞腳洗凈，剝去黃色那層皮;瘦肉洗凈，切塊，和雞腳一起汆水撈起;

4. 將8碗水放入煲內燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味食用。

功效：

清潤益陰、開胃生津，對秋季口鼻干燥、咽喉干涸很有幫助。

●靚湯心水

不要斬去雞腳的趾甲，保留趾甲有助防止雞油滲出后令湯水油膩。

●美食科學堂

冬菇

我們叫的冬菇，其他省份愛稱為香菇。其實冬菇并不是只有冬天才有收成，按季節還有春天產的春菇，秋天產的秋菇，不過一般都統稱為冬菇。而比起鮮冬菇，干冬菇有一股更獨特芳香氣味，那是因為鮮冬菇加工制成干冬菇時，用熱力除去水分時，不論是日曬還是火焙，冬菇內部的酵素產生化學反應，將部分成分變為芬芳香味，這便是我們喜愛的“冬菇味”了。

現在的冬菇品質良莠不齊，有的吃起來味如嚼蠟，其實原因也不難理解，冬菇是由木頭中培植出來的，上等的冬菇當然要上等的好木才能培植出來，但現在大量種植，求產量，有的地方利用木屑來培養冬菇，吸收木屑的營養、味道，當然香味就差遠了。

干冬菇要先泡軟才能入湯做菜，有美食家認為泡冬菇宜用80℃的水，如用冷水或熱開水浸泡，容易令冬菇的鮮香減低，但也有的看法相反，認為一定要用涼水，不然香味會走掉，各有說法，看來各位要在多實踐中摸索出自己的“真理”了。

靚的冬菇，就單單用它來燜或是紅燒便是一道美味佳肴。在以前，將大冬菇釀入肉餡蒸熟是一道待客的上等佳肴，現在基本很少見到這味菜了。齋菜少不了冬菇，什么素什么寶，炒炒燜好就行。而冬菇蒂這平常棄之不用的東西也是齋菜一寶，將它撕成一絲絲，所有葷菜中瑤柱的做法，都能用它來代替。而泡冬菇的水也有用，加點金華火腿滾一滾，是美味的上湯。