我們常說的豬肚其實并不是豬的肚子，而是指豬的胃。《本草經疏》說：“豬肚，為補脾之要品。……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”所以在很多補中益氣的食療中會用到豬肚。因為豬肚的黏液較多，在清洗時可用鹽擦勻肚身，用清水沖洗去黏液，然后用開水浸泡至肚苔發白，再用刀刮去黏液和白苔，最后用清水沖洗才能清洗干凈。

材料：豬肚200克、竹筍200克、青椒50克、蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、生抽、生粉、姜汁、米酒、花生油各適量。

做法：豬肚按上述做法處理好，用胡椒湯浸熟，切絲備用;竹筍洗凈，切片飛水備用;青椒去籽洗凈切片備用;開鍋下油，爆香拍蒜，下豬肚大火翻炒片刻，加入竹筍和辣椒繼續翻炒，下姜汁、酒，以鹽、生抽調味，勾薄芡即成。