原料：豬里脊肉250克、青菜(或其他蔬菜)200克、豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、鹽2克、雞精少許、干辣椒6個(gè)、花椒20粒、蔥適量、高湯(或水)400克、植物油大約100克、醬油3克、糖少許、蒜4瓣(去皮切末)姜5克(切末)。

制作方法：將里脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點(diǎn)鹽，水開后放青菜焯水?dāng)嗌�后即可撈出，鋪在大碗�?nèi)待用。蔥洗凈切成蔥末;干辣椒切成小段待用;豆瓣剁碎待用。炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。鍋燒熱，再倒入40克油，放入豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。加入焯青菜后的湯大約400克，可以加高湯的，燒沸。將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至九成熱，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。制作香辣水煮肉片的時(shí)候，肉一定要順著紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩;干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口。豆瓣一定要炒香炒出紅油來。最后澆的熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜蔥末的香味熗出來。