在所有食物口感中，嘴巴在第一時間感受到的就是食物鮮香味。食物鮮香味甚至能影響我們對滋味的感受，例如豆豉會增加鮮香味。

食物鮮香味不但會影響菜肴的風味，也讓用餐變成一種享受。寒冷冬季來一碟江豆豉蒸千葉豆腐配青紅杭椒粒，真可謂具有眼睛一亮，因為能讓我們的身體更適應所處環境。

無論在菜肴中豪邁地撒上一把辣椒，或細致點撒上些許辣椒粉，都會讓我們的嘴巴產生炙熱的感覺，其實那常是辣味中的“刺”與“烈”所帶來的錯覺。比起其它味道，有些人就是對這些辛辣味情有獨鐘。

家庭煮婦要是生活繁忙，要上班又須下廚，也可以嘗試煮陽江豆豉蒸千葉豆腐配青紅杭椒粒，一來可使口味有些變化，二來價錢便宜又易做。陽江豆豉在上海雖不常見，但在一些賣飯店調味品商店也可以買到。

先將千葉豆腐切片，整齊擺放在盤中，陽江豆豉剁碎用姜末和素鹽酥雞碎末煸炒入味，放在千葉豆腐之上，入鍋中蒸熟，最后用青紅杭椒粒炒香淋在千葉豆腐之上。如果怕辣，則減少青紅杭椒粒用量，是一般家常開胃下飯菜的做法，過程十分簡單。

豉椒蒸千葉豆腐

食材

千葉豆腐

陽江豆豉

素鹽酥雞

青紅杭椒

美極醬油

姜末

制作

1. 千葉豆腐解凍，切“日”字厚片。

2. 青紅杭椒洗干凈，分別切小圓圈粒。

3. 廣東陽江豆豉，剁成碎粒。

4. 素鹽酥雞解凍，剁成碎粒。

5. 生姜洗凈刮去皮，切成末。

6. 起鍋，鍋中倒入少許初榨橄欖油，放入姜末煸香，放入素鹽酥雞碎粒煸透，加豆豉碎繼續煸炒，炒出香味倒出。

7. 千葉豆腐片擺放在盤中，撒少許鹽、蘑菇精，放入步驟(6)的料一半，用保鮮膜封閉，上蒸籠蒸10分鐘。

8. 起鍋，鍋中倒入少許初榨橄欖油，放入青紅杭椒圈煸香，放步驟(6)的料另一半煸透，加美極醬油調味，煸炒，淋少許水炒香倒出，淋在蒸好的千葉豆腐之上即可。