暑熱天時最適合飲用用瓜蔬滾的湯水了，除了多用的冬瓜、節瓜等，葫蘆瓜也為人們所喜愛，它具有清熱解暑、止渴利水、潤澤肌膚的作用。今天用葫蘆瓜和花甲、淡菜一起滾湯，鮮美可口，是消暑的靚湯。

3-4人份

做法：

1. 花甲用清水浸泡一小時，洗凈，煮沸一鍋水，放入花甲汆燙，待花甲一開口即可撈起，掰去沒肉的那邊貝殼，沖凈;

2. 淡菜用水泡發，去掉雜質;

3. 葫蘆瓜去皮，洗凈，切厚片;

4. 熱鍋放一湯匙油，下葫蘆瓜和姜片炒兩分鐘，加入5碗水，放入淡菜，煮10分鐘，再下花甲，滾起即可下少許鹽和雞粉調味食用。

功效：

清熱解暑、利水去火、養陰澤膚。

●美食科學堂

淡菜

淡菜是多種貽貝的貝肉，像我們常見、常吃的青口也是其中的一種。通常，淡菜又專指這些貝肉的干制品。淡菜雖然名“淡”，但其實味道鮮美，有說是因為貝肉在煮熟去殼曬干的過程中沒有加鹽，所以叫“淡菜”。

淡菜的營養成分很豐富，中醫則認為其有補肝腎、益精血、助腎陽、消癭瘤、調經血、降血壓的功效，是天然滋補營養的保健食品。一般食用淡菜，適合與冬瓜、蘿卜這些容易吸收鮮味的食材一起煨食，瓜肉吸收了淡菜的咸鮮，更顯出原本的清甜;或者用來和豬骨、瘦肉等一起煲湯，吊出湯水的鮮味。淡菜還可以用來煮粥，好味之余還有不錯的食療功效：皮蛋淡菜粥，有除煩降火補虛作用，適用于中老年人高血壓、耳鳴、頭暈等癥;紅棗海參淡菜粥，滋補肝腎、降低血壓，高血壓病人冬季食用最佳。

若是想專門品嘗淡菜的味道，也可選上等淡菜，用清水泡發后，加黃酒腌一下，放飯上或籠中蒸軟吃，鮮美可口，風味別具;或者將淡菜剁碎，和肉糜一起攪拌均勻，做成丸子，用來蒸食或滾湯，亦十分美味。

●靚湯心水

1. 淡菜泡發后要用剪刀剪去中間一小團雜草似的東西，那是腮部。

2. 葫蘆瓜要選嫩的，汁多鮮美。