說起泡菜，相信很多人都開始流口水了，平常我們只能到外面去買各種口味的泡菜嘗嘗鮮，但是，你有沒有想過自己動作自制美味的泡菜呢？心動的話，就一起來看看怎樣自制泡菜吧。

泡菜，我是在南方第一次吃到，一大碗冒著熱氣的米粉里點綴著青綠色的酸豆角酸辣椒，剛開始還有一小點排斥，接下來吃了幾天就喜歡上了，那是怎樣的味道呢，就是可以讓你放棄吃早餐，但決不忍放棄不吃早餐里的泡菜。

自己試著做過幾回，做一次失敗一次，每次碼的整整齊齊，每次腐敗的一塌糊涂。結果就是某一次，居然突發奇想下了狠手，十幾斤的青菜，扔進去三四斤的鹽，后果可想而知：它們如實驗室的標本一樣嫵媚著到了春天，叫人望而生畏不敢咬上一口。

后來討教了些朋友，原來泡菜很象簡單的小孩子，千萬別用復雜的方法和狠招對付，只要掌握它的脾氣，記住幾個要點，就可以做出可口開胃的泡菜，簡單講就七個字：斷油斷生斷進風。

1、斷油

盛器和青菜都不可以有油星。菜要洗凈控干入壇，泡菜壇要熱水湯過自然風干后才可以使用；燒開水的鍋和攪拌的筷子，一定也要清洗干凈，不帶一絲油星，因為泡菜遇油就壞。

2、斷生

泡菜水要用清水煮滾燒開，1公斤水加80克左右鹽，鹽完全溶解冷卻后，再放入青菜。凡是莖塊類的蔬菜，要事先洗凈晾干、撒鹽腌漬1小時左右再用清水沖凈，晾干后再放入泡菜壇。

3、斷進風

菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為好。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗隔斷空氣進入，并存放在陰涼處，最好不高于18℃，發現水蒸發掉，要及時用涼白開補滿。

只要做好這幾項，菜就不會變質腐爛，一周左右，就可以吃到爽口清新的新鮮泡菜了。另外：還可以少加些高度白酒去鹽酸；兩三勺蜂蜜還能防腐增脆；補充些八瓣花椒姜片調節濃淡輕重的口感。這就好像一個人已經上了路，舒緩一口氣，接下來怎樣的節奏，就看你如何選了。

營養小貼士：

泡菜特點

泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同。泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的綜合營養食品。所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同。尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的制作方法和味道。

泡菜的營養成分

維生素A、B1、B2、C，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。

泡菜的保健效果

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病癥有療效。泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。