在學習制作豆腐前，我們先看一下豆腐的種類，一般有豆腐腦、南豆腐、北豆腐、百葉、千張等。制作豆腐的凝固劑一般有鹵水、石膏、內酯等。其中，鹵水豆腐的風味最好，不過保水性差，凝固操作難度大;石膏豆腐是如今制作最多的一種豆腐，操作簡單，且保水性好，但石膏味較大，豆香味不足;內酯豆腐保水性好，質地細膩，但強度不夠，所以常被稱為南豆腐。下面我要教大家制作的是內酯豆腐。

原料：黃豆500克，水2500克，內酯6克，鹽5克，油10克。

做法：將黃豆洗凈，去除雜質，然后用雙倍的水來泡豆子，泡一個晚上。泡好的豆子一般會吸收自身一倍的水。

豆子泡好后，一定要充分揉洗干凈，將豆子表面一層黃曲霉菌清洗掉(可以在浸泡時在里面加1克堿面，這樣可以提高蛋白質溶解度，不加也行)。

然后再加入四倍的水，分次用攪拌機攪拌成豆?jié){;用毛巾將豆?jié){倒入容器中，上面有很多浮沫。使勁擠出豆?jié){，豆渣不用;用篩子過濾一下豆?jié){，將浮沫去凈;內酯取6克(內酯不能用過多，多會容易酸)，用少許的冷水調開。

將剛才的豆?jié){加入5克鹽和10克油不停地攪拌直到煮開后稍涼一會兒，大概是85℃的時候，將內酯倒入攪拌幾下，蓋蓋。

15分鐘后打開蓋子，豆?jié){就已經(jīng)凝固了;取一個有眼的容器，我用的是電飯鍋上的蒸籠，上面蓋一塊新的毛巾或紗布(這樣壓出來的水會通過紗布流出來)，將凝固的豆?jié){倒入攪拌幾下(攪拌幾下做出來的豆腐會更細膩)，將毛巾蓋好，用裝滿水的電飯鍋壓上，30分鐘后豆腐就做好了。