古有云：“魚生火、肉生痰”。因此，魚和肉這些容易“上火”的食物，夏天應該少吃。不過，黃鱔卻是個例外。黃鱔肉嫩鮮美，營養豐富，滋補作用強，所以在我國民間享有“小暑黃鱔賽人參”的美譽！如下是兩款經典的黃鱔燒法，朋友們快試試吧！

推薦兩款黃鱔的經典燒法

經典燒法一：大蒜頭燒黃鱔段

原料：黃鱔、大蒜、姜絲、白糖、料酒、醬油、雞精

做法：

1. 先把黃鱔洗干凈，清理好內臟，用開水燙一下，這樣切成段比較容易。

2. 把大蒜頭事先要蒸熟的啊，要不然是很難燒熟的。

3. 把老姜切成姜絲。

3. 開始熱鍋，放入色拉油。

4. 放入姜絲煸炒出香味。

5. 放入黃鱔段。

6. 放少量的料酒。

7. 加入點醬油。

8. 放入已經蒸熟的大蒜頭。

9. 加水，大火繼續燒。

經典燒法二：美味的蔥爆鱔絲

原料：洋蔥、鱔絲、姜絲、白糖、料酒、白胡椒粉、雞精

做法：

1. 把鱔魚切成絲，這是很專業的做法。不過到菜市場里交給賣黃鱔的來做比較方便。

2. 熱鍋。然后倒入色拉油。

3. 放入姜絲煸炒出香味。

4. 放入鱔絲煸炒一下后先從鍋里拿出。（特別提醒，炒太久，鱔絲變老了就不好吃了）

5. 鍋中放入洋蔥煸炒。

6. 在洋蔥里放入料酒和醬油。

7.加適量的的水把洋蔥稍微煮一會。

8.這時再把鱔絲重新倒回鍋里，翻炒。

9.加入適量白糖。

10. 最后不要忘了加白胡椒粉和雞精！

美味小貼士：

1. 一定要大火爆炒，鱔段要比鱔絲燒的時間久一點。

2. 放入少量的白糖味道會更鮮美，但不能放太多

3. 鱔絲里放白胡椒粉會更好吃。

4. 炒鱔段的大蒜頭一定要事先蒸熟，用不著撥皮，因為雖然影響菜的美觀，還吃還是最重要的。