面食吃多了難免“生厭”，那么我們不妨回歸傳統，來吃一次傳統面，如竹升面。竹升面早在民國時期流行于廣州一帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。

回歸傳統風味 竹升面的做法

所謂“竹升面”，是用傳統的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。看起來簡單，但每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的面食軟硬適中；太細會使面條沒彈性。通常用手搓面處理后，用“竹升”壓打1.5-2小時。

其實，竹升面也是銀絲面的一種，用面粉、蛋和枧水制作而成，沒有經過蒸煮或者炸，也無須風干，面條比較濕潤，只能存放一兩天，越新鮮吃越香。

面條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬制3小時以上才夠火候。

煮竹升面的工序要求也高，煮面時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自制優質豬油拌面，味道更香更濃。

在老店家吃面，總會給你配上酸蘿卜，這是因為酸蘿卜中的醋可以中和枧水味，大家記得要吃！