水煮肉片的特色是“麻、辣、鮮、燙”，它隸屬于川菜，是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，幾乎四川家家戶戶都會(huì)做。下面就由小編來歸納一下吧！

水煮用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜

調(diào)料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

做法：

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻

2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎

4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中

7.將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。

【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。