昨日大風降溫，滿眼望去秋色殘凋，金烏蕭條。北京的秋天很短，很快，很快冬天就要來了。有句名言說得好，冬天來了，春天還會遠嗎?想罷不由得思緒一下子飛到了內個滿眼綠色的春天。柳嫩桃紅，一個個小苗兒破土而出。還有那滿地的薺菜，滿樹剛剛冒出的香椿芽兒，拿它做餡兒，攤雞蛋，涼拌豆腐絲······

要說人就是這樣兒，什么沒有偏想什么。眼瞅著明明是過季了又偏偏想吃香椿了，還好萬幸，我是一個未雨綢繆的吃貨。早早準備了一批戰備糧。取出來馬上制作，不知為什么，就是感覺這時候兒吃起香椿來，感覺格外的香。無緣嘗鮮兒的筒子也不要氣餒，未來的日子還很長，以后還有的是機會。明年別忘了，在當季存它一批。如此一來，姆們就能做到隨想隨吃，四季都嘗鮮了··········

香椿拌豆絲兒

主料：五香豆腐絲250克，香椿50克

調料：蔥1段，蒜1瓣，白糖15克，生抽5ml，香醋或白醋15ml，鹽1克

香椿的保存及制作過程： 

1)：當季選購的香椿芽洗凈后入鍋焯燙約15秒

2)：觀察香椿變綠后撈出瀝干水分

3)：裝入密封袋中入冰箱冷凍即可長期保存

4)：將冷凍的香椿解凍后切成碎末

5)：加入鹽腌制約10分鐘備用

6)：蔥切絲，蒜切碎末備用

7)：將豆腐絲，香椿末，蔥絲蒜末放入碗中，加入其它調味料拌勻后制作完成 

碎嘴嘮叨： 

**冷凍保存的香椿除了涼拌外，攤雞蛋，炸香椿魚或做餡均可

**如果香椿冷凍保存時間較長，取出后需要焯燙處理后再食用

**拌豆腐絲時如果想要顏色漂亮可以選用白米醋，如無要求醋類隨意

**五香豆腐絲本身已有咸味，所以在制作中注意鹽分的控制