惠州梅菜是很有名的特產(chǎn)，梅菜扣肉算是本地一道節(jié)日大菜了，平時(shí)一般很少做，現(xiàn)代人講究飲食健康啊清淡啊，可能會(huì)對(duì)五花肉退避三舍，其實(shí)只要不是天天吃頓頓吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不膩，入口即化，那種感覺(jué)多讓人滿(mǎn)足啊!

家常的做法最常吃的是梅菜蒸肉餅。幾年前惠州搞的“美食嘉年華”開(kāi)幕式，舞臺(tái)上有一個(gè)很巨型的蒸籠，隨著音樂(lè)打開(kāi)蓋子，里面一群漂亮的女孩慢慢地舞蹈站起來(lái)，中間圍著的居然是一盤(pán)巨型的“梅菜蒸肉餅”。在場(chǎng)參觀的領(lǐng)導(dǎo)和代表們，每人分到一小塊品嘗，還是挺有意思的，也由此可見(jiàn)梅菜在惠州的江湖地位了!

梅菜肉餅好吃又下飯，但不太上鏡，梅菜扣肉出來(lái)就是非常漂亮了。我一直覺(jué)得做法太復(fù)雜而不愿意去做，但這次以后，覺(jué)得也不太難，關(guān)鍵是炸肉有點(diǎn)點(diǎn)煩，其他其實(shí)還是比較簡(jiǎn)單的。節(jié)假日弄出一道來(lái)宴請(qǐng)親友，大方又精美，肥而不膩的五花肉下酒最好，而吸收了肉汁的梅菜更適合下飯，一桌老小，各取所需吧!

原料：

主原料：

惠州梅菜一棵、五花肉一塊;

調(diào)味汁：

姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。

做法：

1、梅菜摘開(kāi)一片片，先略浸泡，使之展開(kāi)，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎(不用太碎)，換干凈的水繼續(xù)浸泡;

2、五花肉洗凈，燒開(kāi)一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右;

3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開(kāi)，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直至全部炸到金黃色，撈起備用;

4、準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻;

5、炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好;

6、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面;

7、均勻地澆上調(diào)味汁;

8、放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn);

9、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁;

10、用盤(pán)子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀;

11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成!