三杯雞具有色澤紅潤，肉嫩適口的特點，具體做法如下：

材料:

雞腿 600 克

紅辣椒 1 個 青辣椒 1 個生姜 1 塊 大蒜 10 瓣 香菜 2 棵

調料

食用油 500 克(實耗 30 克) 香油 1 大匙 蠔油 1 大匙 料酒 1 大匙 豆瓣醬 1 大匙 冰糖 適量

做法:

1.雞腿洗凈剁成塊狀，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環狀;香菜洗凈備用;

2.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸約 5 分鐘，再調大火炸約 3 分鐘，至表面呈金黃色即可撈起瀝油;

3.鍋內留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。

小訣竅:

雞腿要切成小塊，否則不容易入味。