清蒸魚雖是普通的家常菜，美味且營養，但如果做出高于飯店的水準，我還是要告訴您清蒸魚制作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，如果是清蒸鰱魚或草魚等稍大的魚，重量應控制在1000克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;

秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚弄得變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(花生油也湊合)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許能開創出新口味);

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;

秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;

秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別在水開前將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底

盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓食客發現你的竅門。

秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”

5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、花生油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。