推薦:營養(yǎng)豐富魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯是一道營養(yǎng)豐富味道鮮美的家常菜,而且制作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯,都需要先經(jīng)過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結(jié)果。
魚頭豆腐湯用魚來做湯,都需要先經(jīng)過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結(jié)果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營養(yǎng)吸收的,而且做出來的湯味道鮮美,香而不膩。
魚頭豆腐湯它的來歷據(jù)傳也是來自那位乾隆下江南的趣話:
乾隆微服出訪到吳山,半山腰逢大雨,淋成落湯雞。他饑餓交加,便走進(jìn)一獨居人家找一些食品充饑。屋主王潤興是一個經(jīng)營小吃的小販,見來人如此模樣,頓生同情心,可是家窮四壁,便把沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料放進(jìn)一個破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時的乾隆便覺得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。
乾隆再次到吳山,他沒忘記這位王小販,又去這間破屋子,對王說:你手藝這么好怎不開一個飯鋪,王說:我自個都吃不飽那有錢開店。乾隆就賞賜他五百兩銀子,還提筆寫下“皇飯兒”三個大字,落筆竟是“乾隆”二字。王潤興這才知道他遇上了當(dāng)今皇帝,驚得長跪不起。這是一個好心有好報的動人故事。
從此,王潤興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂,專營魚頭燉豆腐。
“魚頭燉豆腐”在幾代人的不斷改進(jìn)下,如今已是很有名氣的菜肴了。
魚頭豆腐湯的做法:
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發(fā)冬筍75克佐料:米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升) 。
做法:1.魚頭洗凈,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開。
4.水開后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、蔥段、姜片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
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