家常豆腐怎么做更好吃呢?
家常豆腐可是一道好菜,我特別的喜歡。但不知道怎么做才好吃,怎么辦呢?以下我們就為大家介紹幾種做家常豆腐的方法。
燴制
蒸熟的魚,拆肉去骨,與豆腐燴成“豆腐魚茸羹”,此羹香滑清鮮,四季皆宜。燴制時(shí)要配以菇絲、姜絲、韭黃等副料。
滾制
“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香,滋味鮮甜,湯色奶白為特色。制作時(shí)注意:魚頭要煎透,用滾水,火要猛。
以上所說只是豆腐菜的基本制法,由此可演變出五花八門的美味菜式。另外,去除豆腐豆腥味有兩法:沸水,水溫約為90度,水溫過高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。
對于豆腐怎么做好吃的問題,要根據(jù)不同的做法來解決,不同的做法其口感以及味道都不相同。但在吃豆腐的時(shí)候要注意適量,以免影響鈣的吸收。
燜制
把切成塊的豆腐放進(jìn)180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲,加進(jìn)湯水和調(diào)料,放進(jìn)炸過的豆腐略燜成菜,即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。蒸制 將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分鐘,伴以熟青菜,撒上蔥花、胡椒粉,燒上熱油,淋上生抽等調(diào)味料,便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
炸制
豆腐切成方塊或菱形塊,裹上干淀粉,放進(jìn)180度的熱油中炸至表皮酥脆,就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上,然后澆上芡或帶副料的芡,芡要稠些,便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
煲制 經(jīng)過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi),加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料,制成。
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