雞屎藤餅美味不可貌相
雞屎藤餅相信很多人都不知道,它是我國南方的一種小吃,它的外邊很難看但很美味。每次提到雞屎藤餅,人們都會好奇地問"雞屎"都可以吃?會不會像臭豆腐那么臭?”其實正好相反,雞屎藤餅不僅味道清香可口,還是廣東,特別是江門五邑地區清明節必備的過節小吃。
雞屎藤餅,又稱烏芹藤餅。據全國中草藥資料,雞屎藤還有牛皮凍、狗屁藤、臭藤等別名,產于云南、貴州、四川、廣西、廣東、福建、江西、湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江等地。作為南方鄉村里最常見、最粗生的一種多年生草質藤本植物,雞屎藤常攀援于其他植物或巖石上,喜歡溫暖濕潤的環境,在河溪邊、山路旁、荒郊野外,以及灌木叢林中都很容易找到。雞屎藤葉被揉碎后會有股如雞屎的臭味,《綱目拾遺》云:“搓其葉嗅之,有臭氣,未知其正名何物,人因其臭,故名臭藤。”它也因此而得名,但久聞有一股沁人肺腑的清香。也許這名稱有點不雅,后來有人將其寫成“雞矢藤”。
除了味美,雞屎藤還能治病,農家人還會用它來辟邪擋災。清初屈大均《廣東新語草語·藤》載:“有皆治藤,蔓延墻壁野樹間,長丈余,葉似泥藤,中暑者以根葉作粉食之,虛損者雜豬胃煮服。”此外,雞屎藤入中草藥,還具有祛風利濕、消食化積、止咳、止痛、解毒、去濕、補血等功能。廣東潮汕地區的人在久咳不愈、夜晚咳嗽厲害時,雞屎藤熬湯更是必不可少的法寶。
雞屎藤餅的做法:
五邑地區部分家庭主要是把雞屎藤葉用水洗干凈,用石磨把葉片磨成細碎狀,曬干再與泡好的糯米同磨成濕粉,然后把粉、紅糖(或者冰糖)、水等調成面團,煮至熟,加入糯米干粉,再用傳統餅格壓制成魚、福字等寓意吉祥美滿的不同形狀的餅。
制成后,再用蒸籠猛火蒸10分鐘后即可出爐。據說其有散霧毒、清熱氣、去滯等功效。
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