春節(jié)圖的就是家人團聚，紅燒肉是最能代表家和媽媽的味道，豬肉隱含的珠圓玉潤之意，所以在過年的時候年夜飯怎么能缺少肉類呢，下面我們就讓大廚教你做美味的年夜飯吧。

京味醬燜紅燒肉

材料：帶皮五花肉、黃醬、甜面醬、腐乳、蔥、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒

制作方法：

1.先將五花肉用刀將肉皮上的污垢刮去，然后將皮放在火上燎去毛根。這樣可以使肉更易入味，皮更加透亮。

2.鍋中倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角炒香后加入肉塊，慢慢翻炒，將肉油慢慢逼出來。

3.按個人口味放入炒好的熟黃醬、甜面醬、少量料酒，用啤酒沒過食材，蓋好鍋蓋，用小火慢燉40分鐘。

4.改大火，放入冰糖、腐乳收汁，即可。

清蒸龍膽石斑魚

材料：龍膽石斑魚、干香菇、料酒、尖椒、帶根香菜、油菜、蔥、姜

制作方法：

1.用刀將龍膽魚頭部的一層黑皮刮去，這里是龍膽魚身上魚腥味最重的地方。在魚肚子里塞上姜片和干香菇。

2.魚身上抹些料酒，用手輕輕地拍打魚肉，以做排酸處理。

3.將姜片鋪放在盤子里，將洗凈處理過的龍膽石斑魚放在姜片上，將姜絲鋪放在魚身上。大火煮滾。揭蓋，放入魚盤。蓋鍋蓋，旺火蒸7分鐘。

4.蒸魚時另起一鍋做蒸魚汁。鍋中放少量油，放入尖椒、帶根香菜、油菜各一根煸炒出香味;倒入蒸魚豉油、水、白糖、胡椒粉，一同熬煮，菜煮爛后將其撈出倒掉。

5.拿出魚盤，倒掉魚盤里的湯汁。撒上蔥絲，倒入適量的蒸魚汁。

6.熱油鍋，見油冒煙，關(guān)火。均勻?qū)�滾油倒在魚身上。

肉骨茶

材料：排骨、枸杞、黨參、生姜、泡發(fā)好的干香菇、黑蒜、淮山藥、鹽。

制作方法：

1.肉骨是采用豬的肋排，將之斬成單骨約一指長的段狀，飛水去除表面的雜質(zhì)。

2.將1公斤排骨，少量的枸杞、黨參、生姜、香菇、黑蒜、淮山藥，3公斤水，一起放入高壓鍋內(nèi)，上汽熬煮30分鐘。

3.將壓熟的排骨放入煲仔中，放入鹽味料即可。

雙味蝦

材料：蝦、淀粉、蛋清、色拉油、香油、沙拉醬、青芥醬、麥片

制作方法：

1.選用肉質(zhì)較厚的渤海蝦為宜。將蝦去頭去殼，從蝦背中縫中取出黑沙腺。

2.用淀粉、蛋清、色拉油腌制5個小時;之后，放入少許香油增香。

3.將沙拉醬和青芥醬按照5:1的比例兌成自制醬料，備用。

4.鍋內(nèi)油燒至高溫，約180度，將蝦沾好干淀粉后逐個放入，翻炸至表面酥時撈起。

5.炸好的蝦蘸上自制醬料，就形成了雙味中的一種。

6.將部分蘸好自制醬料的蝦，再裹上炸好的麥片，就形成了另外一種口味。

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