豆腐含有多種營養物質，而且低熱量、低脂、無膽固醇，尤其適合老年人、心血管、肥胖、糖尿病患者的食用。豆腐的烹制方法有很多，與不同食材搭配也能產生不同的滋補和養生療效，下面小編就推薦幾種豆腐的經典吃法。

一道名菜，一個傳說

麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精

此話說的是川菜中一道名菜——麻婆豆腐。清朝同治元年(1862年)，成都外北萬福橋邊有家飯店名為“陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆。當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。橋上常有販夫走卒、推車抬轎下苦力之人在此歇腳。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。這些人經常買點豆腐、牛肉，再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的技巧，烹制出來的豆腐色香味俱全，深得人們喜愛。陳氏所烹豆腐由此揚名，求食者絡繹不絕，有好事者觀老板娘面上有麻點，便戲之為陳麻婆豆腐。由此，麻婆豆腐便成為四川具有代表性的名菜，百多年來聲名長盛不衰。

麻婆豆腐

配方：鮮嫩豆腐300克，黃牛肉、蒜苗各100克，辣椒面、花椒面各15克，豆豉、醬油、濕淀粉各20克，精鹽10克，鮮湯200克。

制作方法：

1.將豆腐切成1厘米見方的丁，放入溫開水中略焯，取出瀝水，牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米長的小段。

2.炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，至顏色黃時加豆豉、精鹽、醬油同炒，再放辣椒面炒勻，加鮮湯、豆腐塊同燒一會兒，最后放入蒜苗。

3.用濕淀粉勾芡，澆少許熟油，出鍋裝盤，撒上花椒面即可。

嚼鐵丸不費力氣 吃豆腐須下功夫

這是明末清初以詩書畫著稱的高僧擔當和尚專為素食名菜——口袋豆腐留下的一副名聯。

一日，擔當和尚云游至云南金雞寺掛單講經，感當地水質鮮甜，別出心裁，創出口袋豆腐，流傳至今。其制作過程為：先將金雞特有的嫩豆腐壓緊發酵，切成小方塊入油鍋中炸至半干并形成脆殼，然后放入土堿水中浸泡，食用時放入鍋中加佐料、蔬菜煨煮，熟透后外皮柔軟有韌性，內心入堿變糊漿，雪白細膩，外形似口袋，入口軟嫩清香，味道妙不可言。

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