水煮肉片是一道十分下飯的菜肴，只這一道菜就可以吃很多的米飯。不少人一到飯店必點這道菜。然而盡管外面的水煮肉片十分美味，但是健康和衛(wèi)生方面就要打一個問號了。畢竟不能看到他們做的全過程。做好的方法還是能夠自己做。下面小編就為大家介紹一下水煮肉片的做法：

水煮肉片的材料

里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜); 蔥;生姜;大蒜;醬油;干辣椒;郫縣豆瓣;鹽;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高湯或清水;八角;丁香;草果(拍裂);

具體操作步驟

1將里脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、淀粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。

2腌肉的時間可以做以下工作：將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，郫縣豆瓣用刀剁細。

3將鍋燒熱放入色拉油(平時炒菜的量)放少許花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少許蔥姜蒜末爆出香味;放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻;找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

4鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

5將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然后將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

6讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3，最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

上面就是為大家介紹的水煮肉片的做法，是不是很簡單呢?自己做水煮肉片不但能夠自行搭配自己喜歡吃的食物，更關鍵的是能夠吃的健康，所以愛吃水煮肉的一定要學會這道菜該如何做。